INGREDIENTI: 1,4 kg di farina di grano tenero, 60 g di lievito naturale.

Il tipico pane toscano è “sciocco” cioè senza sale, questa è un ‘usanza

che si estende anche in Umbria, e all’alto Lazio, proprio in corrispondenza dell’area

occupata dall’antico popolo etrusco.

Impastate la farina col lievito e l’acqua tiepida necessaria per ottenere

la giusta consistenza.

Lavorate a lungo l’impasto e poi lasciatelo lievitare per parecchie ore.

Al termine della lievitazione vanno poi confezionati dei pani a cui viene

data la forma di FILONE o PAGNOTTA del peso variabile,

a cottura ultimata, da 500 g al chilo e più.

Incidete la parte la superiopre con dei tagli trasversali

a forma di croce e poi, infornate a temperatura moderata(circa 210/220 °C).

Al termine della cottura il pane deve presentare la mollica alveolata e una crosta croccante.

Si consuma tagliato a fette ed è il pane migliore

per preparare BRUSCHETTE, CROSTONI e FETTUNTE.